🍆 Batman Usulü Karışık Dolma ve Sarma
Malzemeler
- 8-10 adet kuru patlıcan
- 8-10 adet kuru biber
- İsteğe göre kuru kabak
- 1 bağ asma yaprağı
- İsteğe göre lahana veya pazı yaprağı
- 2 su bardağı pirinç
- 400-500 g yağlı kuzu eti, çok küçük doğranmış
- 1 büyük kuru soğan
- 1 demet maydanoz
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- Tuz
- Karabiber
- Yenibahar
- Pul biber
- 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
Sumak suyu için
- 1 çay bardağı tane sumak
- 2 çay bardağı ılık su
Hazırlanışı
- Sumağı ılık suda bekletip süzün. Ekşi suyunu ayırın.
- Kuru patlıcan ve biberleri kaynar suda hafifçe yumuşayana kadar haşlayıp süzün.
- Salamura asma yaprağı kullanıyorsanız fazla tuzunun çıkması için sıcak suda bekletin. Lahana kullanacaksanız yapraklarını kısa süre haşlayıp yumuşatın.
- Pirinci yıkayıp süzün. Küçük doğranmış kuzu eti, soğan, maydanoz, salçalar, yağ ve baharatlarla karıştırın.
- Hazırladığınız sumak suyunun yarısını iç harca ekleyip güzelce karıştırın. Batman yöresel tarifinde sumak suyu yemeğin temel özelliklerinden biridir.
- Patlıcan ve biberleri, pirinçlerin şişeceğini düşünerek tamamen doldurmadan hazırlayın.
- Asma yapraklarının içine harçtan koyup ince şekilde sarın.
- Lahana veya pazı kullanıyorsanız onları da aynı harçla sarın.
- Tencerenin dibine varsa kemikli kuzu eti parçaları yerleştirebilirsiniz.
- Önce dolmaları, ardından asma yaprağı ve lahana/pazı sarmalarını tencereye sıkıca dizin.
- Üzerine kalan sumak suyunu ve dolmaların yaklaşık yarısına gelecek kadar sıcak su ekleyin.
- Üzerlerine ters çevrilmiş bir tabak kapatın.
- Kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 35-45 dakika pişirin.
- Ocağı kapattıktan sonra 10-15 dakika dinlendirip servis edin.
Batman usulünün püf noktası: Dolma ve sarmanın içi etli, yağlı ve ekşili olmalı. Özellikle tane sumaktan hazırlanan ekşi su, yemeğin karakteristik tadını verir. Kuru patlıcan + kuru biber + yaprak sarma aynı tencerede piştiğinde tam Batman usulü karışık dolma olur.
Afiyet olsun. 🌿🍆🌶️