🍲 Batman Usulü İşkembe Dolması – Ur û Rovî
Malzemeler
- 1 adet kuzu işkembesi
- 1 adet kuzu bağırsağı
- 1 adet limon
İç harcı için
- 1 kg kuzu kuşbaşı
- 500 g pirinç
- 1-2 yemek kaşığı kuru nane
- Karabiber
- Kırmızı biber
- Tuz
- 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ veya kuyruk yağı
Bu malzemeler Batman Kültür Portalı’ndaki geleneksel tarifle uyumludur.
Yapılışı
- İşkembeyi ve bağırsakları çok iyi temizleyip bol suyla birkaç kez yıkayın.
- Üzerlerine 1 limonun suyunu döküp iyice ovalayın ve yaklaşık 30 dakika dinlendirin. Daha sonra tekrar yıkayın.
- İşkembeyi avuç içinden biraz büyük parçalar halinde kesin.
- Parçaların kenarlarını temiz bir mutfak ipliği ve iğneyle dikerek küçük kese şeklinde hazırlayın. Doldurmak için bir tarafını açık bırakın.
- Kuzu etini çok küçük kuşbaşı şeklinde doğrayın.
- Pirinci yıkayıp süzün.
- Kuzu eti ile pirinci karıştırın. Kuru nane, karabiber, kırmızı biber, tuz ve yağı ekleyip iç harcı hazırlayın. Batman’ın geleneksel tarifinde harcın temelini kuzu eti ve pirinç oluşturuyor.
- Hazırladığınız harcı işkembe keselerinin içine doldurun.
- Ağzına kadar doldurmayın. Pirinç pişerken şişeceği için keselerin içinde boşluk bırakın.
- Açık kalan kısımları da iğne ve iplikle sıkıca dikin.
- İsterseniz aynı harçtan temizlenmiş kuzu bağırsağına da doldurabilirsiniz; resmî Batman tarifinde işkembe ve bağırsak birlikte hazırlanıyor.
- Doldurduğunuz işkembeleri geniş bir tencereye yerleştirin.
- Üzerlerini geçecek kadar bol sıcak su ve biraz tuz ekleyin.
- Kaynamaya başlayınca üzerinde oluşan köpüğü alın.
- Ateşi kısın ve işkembeler iyice yumuşayana, pirinç ve et tamamen pişene kadar ağır ağır pişirin. Geleneksel Batman tarifinde de uzun ve yavaş pişirme yöntemi kullanılıyor.
- Piştikten sonra ipliklerini çıkarıp sıcak servis edin.
Püf noktası: İç harcı fazla doldurmamak çok önemli; pirinç şiştiğinde işkembe patlayabilir. Batman usulünde kuru nane de belirgin malzemelerden biridir.
Yanında ayran, turşu ve kuru soğan çok güzel gider. Afiyet olsun. 🥩🍚