🥟 Batman Usulü Şam Böreği

Hamuru için

• 4 su bardağı un
• 1,5 su bardağı su
• Yarım tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı sirke

İç harcı için

• 400-500 g orta yağlı kıyma
• 3-4 adet kuru soğan
• 1-2 adet yeşil biber
• Pul biber
• Karabiber
• Tuz
• İsteğe göre ince kıyılmış maydanoz
• Harcı yumuşatmak için yarım su bardağı kadar su

Batman usulü tariflerde hamurun un, su ve tuzla hazırlanması; iç harçta ise bol soğan ve kıyma kullanılması öne çıkıyor. Bazı tariflerde hamura bir miktar sirke de ekleniyor.

Yapılışı

1. Unu geniş bir kaba alın. Tuz, sirke ve suyu azar azar ekleyerek orta sertlikte bir hamur yoğurun.
2. Hamurun üzerini kapatıp yaklaşık 20-30 dakika dinlendirin.
3. İç harç için kuru soğanları ve biberleri mümkün olduğunca ince doğrayın.
4. Kıyma, soğan, biber, tuz, karabiber ve pul biberi karıştırın.
5. Harcın kuru olmaması için yaklaşık yarım su bardağı suyu azar azar ekleyerek yoğurun. Batman usulü tariflerden birinde de 400 g kıymaya yarım su bardağı su kullanılıyor.
6. Hamuru mandalina büyüklüğünde bezelere ayırın.
7. Her bezeyi ince ve yuvarlak şekilde açın.
8. Hamurun yarısına kıymalı harçtan ince bir tabaka halinde yayın.
9. Diğer yarısını üzerine kapatıp yarım ay şekli verin.
10. Kenarlarını parmaklarınızla bastırarak iyice kapatın.

🔥 Pişirilmesi

Geleneksel ev usulünde Şam Böreğini sacda veya geniş tavada, iki tarafını çevirerek pişirebilirsiniz. Şambörek/Sembusek için tava ve sac usulü bölgedeki yaygın yöntemler arasındadır.

İsterseniz yağlı kâğıt serilmiş tepside 220°C fırında yaklaşık 20-25 dakika da pişirebilirsiniz.

Püf noktası: Batman usulünde iç harçta soğan bol olmalı, hamur ince açılmalı ve kıyma harcı kalın sürülmemelidir. Böylece böreğin dışı kızarırken içindeki kıyma da tamamen pişer.

Sıcak olarak ayran, domates, salatalık ve acı biberle servis edebilirsiniz. Afiyet olsun. 🥟🌶️