🍩 Batman Usulü Kursık
Malzemeler
- 2 su bardağı un
- 1 adet yumurta
- 1 su bardağı süt
- Yarım su bardağı su
- 1 çay kaşığı tuz
- İsteğe göre 1 çay kaşığı karbonat
- Kızartmak için sıvı yağ
Üzeri için
- Üzüm veya dut pekmezi
veya - Hazırlanmış şerbet
Yapılışı
- Unu geniş bir kaba alın.
- Yumurta, süt, su ve tuzu ekleyip güzelce karıştırın.
- Hamuru klasik ekmek hamuru gibi katı yapmayın. Kaşıktan ağır ağır akabilecek, koyuca bir bulamaç kıvamında olmalıdır.
- İsterseniz daha kabarık olması için çok az karbonat ekleyin.
- Tavaya bolca sıvı yağ koyup kızdırın.
- Hamurdan bir yemek kaşığı alın ve kızgın yağın içine bırakın.
- Kursıkları çevirerek iki tarafı da altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Geleneksel tariflerde de hamurun kaşıkla kızgın yağa bırakılması esas yöntemdir.
- Kızaran kursıkları kevgirle çıkarıp fazla yağını süzdürün.
- Sıcak veya ılık olarak servis edin.
🍯 Pekmezli Kursık
Batman ve çevresindeki eski usulde kursık pekmezle yenebilir. Kursıkları servis tabağına aldıktan sonra üzerlerine dut veya üzüm pekmezi gezdirin. İsterseniz pekmezi çok az suyla inceltip ılıtarak da dökebilirsiniz. Bölgesel kaynaklarda şerbetli versiyonu da bulunuyor.
Püf noktası: Kursıkta bulgur yoktur; un esaslıdır. Hamur ne çok cıvık ne de yoğrulacak kadar sert olmalıdır. Kaşıkla kızgın yağa bırakılabilecek kıvam en uygunudur. Batman mutfağı üzerine yapılan çalışmada da Kursik, hamur ürünleri arasında “Kursik (Pişi)” şeklinde kayıtlıdır.
Afiyet olsun. 🍩🍯