🥟 Batman Usulü Sembusek

Hamuru için

• 4 su bardağı un
• 1,5 su bardağı ılık su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kuru maya
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ

İç harcı için

• 500 g orta yağlı kıyma
• 2 adet kuru soğan
• 3 adet yeşil biber
• Yarım demet maydanoz
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber veya isot
• Tuz

Fırında yapılacaksa

• 1 adet yumurta sarısı

Yapılışı

1. Unu geniş bir kaba alın. Tuz ve mayayı ekleyip karıştırın.
2. Ilık suyu azar azar ilave ederek yumuşak, ele fazla yapışmayan bir hamur yoğurun.
3. Sıvı yağı ekleyip birkaç dakika daha yoğurun. Üzerini kapatarak 30-40 dakika dinlendirin.
4. İç harcı için soğan ve yeşil biberleri çok ince doğrayın.
5. Kıyma, soğan, biber, ince kıyılmış maydanoz, salça, tuz, karabiber ve pul biberi karıştırın. Geleneksel fırın usulünde kıymalı harç çiğden hazırlanabilir.
6. Hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler koparın.
7. Her bezeyi lahmacun inceliğinde yuvarlak şekilde açın.
8. Hamurun bir yarısına kıymalı harçtan ince bir tabaka halinde yayın.
9. Boş kalan yarısını harcın üzerine kapatarak yarım ay şekli verin. Kenarlarını parmaklarınızla bastırarak iyice kapatın. Bu yarım ay biçimi Sembusek’in geleneksel hazırlanışında karakteristiktir.

🔥 Fırında pişirmek için

Sembusekleri yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 200-220°C fırında yaklaşık 20-25 dakika, üzerleri kızarana kadar pişirin.

🔥 Sac veya tavada pişirmek için

Sac veya geniş tavayı iyice ısıtın. Sembusekleri yağ eklemeden veya çok az yağla, iki tarafı güzelce kızarana kadar pişirin. Batman tanıtımında da bu hamur işinin tava veya sac üzerinde pişirilebildiği belirtiliyor.

Püf noktası: Hamuru ince açın, kıymalı harcı da çok kalın koymayın. Böylece hamur yanmadan içi tamamen pişer. Sacda yapılan versiyonda iç harcı önceden kavurmak da kullanılan geleneksel yöntemlerden biridir.

Yanına ayran, domates, salatalık ve acı biber çok yakışır. Afiyet olsun. 🥟🌶️