🌿 Batman Usulü Sarımsaklı Şiş Yaprak Sarması
Malzemeler
- 500-600 g asma yaprağı
- 1,5 su bardağı şiş (kırık/iri bulgur)
- 1 adet büyük kuru soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- İsteğe göre 1 tatlı kaşığı biber salçası
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- Tuz
- Yaklaşık 2 su bardağı sıcak su
Sarımsaklı üzeri için
- 3-4 adet yumurta
- 3-4 diş sarımsak
- Yarım çay bardağı sıvı yağ veya 2 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz
Yöresel tariflerde iç harç esas olarak şiş denilen kırık bulgur, soğan, salça ve baharatlardan hazırlanıyor.
Yapılışı
- Asma yaprakları tazeyse sıcak suya batırıp yumuşatın. Salamura yaprak kullanıyorsanız tuzunun çıkması için sıcak suda bekletip süzün.
- Tencereye yağı alın ve ince doğranmış soğanı yumuşayana kadar kavurun.
- Salçayı, pul biberi, karabiberi ve tuzu ekleyip kısa süre kavurun.
- Yıkanmış şiş bulguru ekleyip 1-2 dakika karıştırın.
- Sıcak suyu ekleyerek bulgur suyunu büyük ölçüde çekene kadar pişirin. Harcı ocaktan alıp biraz soğutun. Bu yöntem yöresel tarifteki ön pişirme usulüyle uyumludur.
- Yaprakların içine hazırladığınız şişli harçtan koyup çok kalın olmayacak şekilde sarın.
- Sarmaları tencereye yan yana ve sıkı şekilde dizin.
- Üzerlerine biraz tuz serpin ve açılmamaları için ters çevrilmiş bir tabak kapatın.
- Sarmaların seviyesine yakın olacak kadar sıcak su ekleyin.
- Önce orta-yüksek ateşte kaynatın, ardından ocağı kısarak yaklaşık 40-45 dakika pişirin.
🧄 Sarımsaklı yumurtalı sos
Yağı tavada kızdırın. Yumurtaları kırıp karıştırarak pişirin. Yumurtalar pişmeye yaklaşınca ezilmiş veya rendelenmiş sarımsakları ve biraz tuzu ekleyin. Sarımsağı yakmadan kısa süre birlikte çevirin. Yöresel tarifte de yumurta yağda kavrulduktan sonra sarımsak ekleniyor.
Sarmaları geniş bir servis tabağına alın ve sarımsaklı yumurtalı karışımı sıcak sıcak üzerlerine yayın.
Püf noktası: Bu yemekte pirinç yerine mutlaka şiş/kırık bulgur kullanılması ve servis sırasında üzerine bol sarımsaklı yumurta dökülmesi karakteristik tadı verir.
Afiyet olsun. 🌿🧄🥚