🍖 Batman Usulü Kaburga Dolması

Malzemeler

• 1 adet orta boy kuzu kaburga
• 500 g kuzu kuşbaşı
• 500 g pirinç
• 1 kahve fincanı soyulmuş badem
• 7-8 dal maydanoz
• Tuz
• Karabiber
• Yenibahar

Üzeri için

• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2-3 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ

Bu malzemeler Batman Kültür Portalı’ndaki geleneksel tarife dayanıyor.

Yapılışı

1. Kuzu kaburganın et ile kemik arasındaki bölümünü dikkatlice açarak cep oluşturun. Kaburgayı parçalamamaya dikkat edin.
2. İçini ve dışını tuz ile karabiberle ovup yaklaşık 1 saat dinlendirin.
3. Kuzu kuşbaşı eti tencereye alın. Az miktarda suyla yumuşatıp suyunu çektirdikten sonra hafifçe kavurun.
4. Yıkanmış pirinci ete ekleyin ve pilavı tamamen yumuşatmadan, hafif diri kalacak şekilde pişirin.
5. Ocağı kapattıktan sonra karabiber, yenibahar, ince kıyılmış maydanoz ve önceden hafifçe kızartılmış bademleri ekleyip karıştırın.
6. Hazırladığınız pilavı kaburganın içine doldurun. Pirinç pişerken şişeceği için çok sıkı doldurmayın.
7. Kaburganın açık kısmını temiz mutfak ipliği ve iğneyle sıkıca dikin.
8. Kaburgayı geniş bir tencereye alın. Bir miktar sıcak su ekleyerek kapağı kapalı şekilde, kısık ateşte et iyice yumuşayana kadar pişirin.
9. Yoğurt, salça ve yağı karıştırarak bir sos hazırlayın. Geleneksel Batman tarifinde kaburganın üzerine yoğurt-salçalı yağlı sos sürülüyor.
10. Haşlanan kaburgayı fırın tepsisine alın ve hazırladığınız sosu üzerine sürün.
11. Önceden ısıtılmış 200°C fırında yaklaşık 20-30 dakika, üzeri iyice kızarana kadar pişirin.
12. Fırından çıkarıp 10-15 dakika dinlendirin. Dikiş iplerini çıkarıp dilimleyerek servis edin.

Püf noktası: İç pilavı tamamen pişirmeyin; kaburganın içinde de pişmeye devam edecektir. Kuzu eti, yenibahar ve kızartılmış badem Batman usulünün karakteristik lezzetini oluşturur.

Afiyet olsun. 🍖🍚