🥟 Batman Usulü Kütülk
Dışı için
- 500 g ince köftelik bulgur
- 500 g yarma irmik (sımeyt)
- 1 yemek kaşığı dövülmüş kişniş
- Tuz
- Yoğurmak için yeterince ılık su
İç harcı için
- 500 g kuzu kıyma
- 4 adet büyük kuru soğan
- Yarım demet maydanoz
- Karabiber
- Yenibahar
- Tuz
- Kavurmak için biraz sıvı yağ veya tereyağı
- İsteğe göre ceviz içi
Bu malzeme yapısı Batman’ın resmî yöresel Kütülk tarifine dayanıyor.
Yapılışı
- İnce bulgur ile sımeyti geniş bir tepsiye alın. Tuz ve dövülmüş kişnişi ekleyin.
- Üzerine kontrollü şekilde ılık su dökerek karıştırın ve yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
- Dinlenen karışımı elinizi ara sıra ıslatarak uzun süre yoğurun. Orta yumuşaklıkta, şekil verilebilen bir köfte hamuru elde edin.
- Hamuru tekrar yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
- İç harcı için soğanları çok ince doğrayın.
- Tavaya biraz yağ koyup soğanları iyice yumuşayana kadar kavurun.
- Kuzu kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar kavurun.
- Tuz, karabiber ve yenibaharı ekleyin.
- Ocaktan almaya yakın ince kıyılmış maydanozu ekleyin. İsterseniz iri dövülmüş ceviz de katabilirsiniz.
- İç harcı tamamen soğumaya bırakın.
Kütülklerin hazırlanması
- Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alın.
- Elinizi ıslatarak parçayı yuvarlayın ve işaret parmağınızla ortasını oyarak ince bir içli köfte kabuğu oluşturun.
- İçine kıymalı harçtan koyun.
- Ağzını dikkatlice kapatıp oval veya hafif sivri şekil verin.
- Büyük bir tencerede su kaynatıp biraz tuz ve az miktarda yağ ekleyin.
- Kütülkleri kaynar suya dikkatlice bırakın.
- Yaklaşık 10-15 dakika haşlayın. Pişen Kütülkler suyun yüzeyine çıkmaya başlayacaktır.
- Kevgirle çıkarıp servis tabağına alın.
Püf noktası: Batman usulünde dış harcın en karakteristik özelliklerinden biri dövülmüş kişniş ve sımeyt kullanılmasıdır. İç harcın iyice soğuması ve dış hamurun uzun süre yoğrulması da Kütülklerin haşlanırken açılmasını önler.
Sıcak olarak, yanında ayran, cacık veya salatayla servis edebilirsiniz. Afiyet olsun. 🥟🌿