🥟 Batman Usulü Şemşemok

Hamuru için

• 3 su bardağı un
• 1 su bardağı + 2 yemek kaşığı kadar su
• Yarım tatlı kaşığı tuz

İç harcı için

• 2 su bardağı pirinç
• 350-400 g tavuk eti veya kuşbaşı kırmızı et
• 1 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Yarım yemek kaşığı biber salçası
• 2,5 su bardağı tavuk veya et suyu
• 1 tutam maydanoz
• 1 yemek kaşığı kuru reyhan
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• Yarım çay kaşığı kimyon
• Tuz
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ

Üzeri için

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

Bu ölçüler Batman-Siirt yöresinde paylaşılan geleneksel Şemşemok tarifleriyle uyumludur.

Yapılışı

1. Eti veya tavuğu haşlayın. Pişen eti küçük küçük didikleyin veya doğrayın. Haşlama suyunu pilavda kullanmak üzere ayırın.
2. Tencereye tereyağı ve sıvı yağı alın. İnce doğranmış soğanı kavurun.
3. Domates ve biber salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
4. Yıkanmış pirinci ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
5. Üzerine yaklaşık 2,5 su bardağı sıcak et veya tavuk suyu ekleyip pirinci pilav gibi pişirin.
6. Pilavı ocaktan alıp tamamen soğumaya bırakın.
7. Soğuyan pilava didiklenmiş et veya tavuğu, maydanozu, reyhanı, naneyi, karabiberi, pul biberi, kimyonu ve tuzu ekleyip iyice karıştırın.
8. Harçtan avuç içine bir miktar alıp sıkarak iri içli köfte biçimi verin.

Hamurun hazırlanması

9. Un, tuz ve suyu yoğurarak mantı hamuruna benzer, normal ekmek hamurundan daha sert bir hamur hazırlayın.
10. Hamuru bezelere ayırıp 15-20 dakika dinlendirin.
11. Bezeleri çok ince olmayacak şekilde açın ve küçük tabak veya kase yardımıyla yuvarlak parçalar kesin.
12. Hazırladığınız pirinçli harcı hamurun ortasına koyun.
13. Hamuru harcın etrafında toplayıp kenarlarını parmaklarınızla çok sıkı kapatın. Haşlama sırasında açılmaması önemlidir.

Haşlanması

14. Büyük bir tencerede bol miktarda tuzlu su kaynatın.
15. Şemşemokları kaynar suya dikkatlice bırakın.
16. Yaklaşık 5 dakika haşlayın. Hamurlar pişip yüzeye çıkınca kevgirle alın.
17. Tereyağını eritip kırmızı toz biberi ekleyin.
18. Hazırladığınız kızgın tereyağlı sosu sıcak Şemşemokların üzerine gezdirin.

Püf noktası: İç harcın hamura konmadan önce tamamen soğumuş olması önemli; sıcak harç hamuru yumuşatıp açılmasına neden olabilir. Geleneksel tarifin haşlama usulü yanında bazı ailelerde hazırlanan Şemşemoklar doğrudan yağda kızartılarak da servis edilir.

Afiyet olsun. 🥟🍚🧈