🍖 Goşt û Savar

Malzemeler

• 1 kg kemikli kuzu eti
• 2,5 su bardağı pilavlık bulgur
• 50 g tel şehriye
• 100 g tereyağı
• 5-6 su bardağı su
• Tuz
• Karabiber

Yapılışı

1. Kemikli kuzu etlerini geniş bir tencereye alın ve kendi yağında birkaç dakika kavurun.
2. Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin.
3. Tuz ve karabiber ilave ederek etleri kemikten kolayca ayrılacak kadar yumuşayana dek haşlayın.
4. Pişen etleri tencereden çıkarın. İsterseniz kemiklerinden ayırın. Et suyunu pilavda kullanmak üzere süzün.
5. Ayrı bir pilav tenceresinde tereyağını eritin.
6. Tel şehriyeyi ekleyip hafifçe kızarana kadar kavurun.
7. Bulguru ilave edip 2-3 dakika daha kavurun.
8. Tuz ve karabiber ekleyin.
9. Bulguru pişirecek kadar sıcak et suyunu ekleyin. Yaklaşık 2,5 su bardağı bulgur için 4-4,5 su bardağı kadar et suyu yeterli olabilir; bulgurun cinsine göre miktarı ayarlayın.
10. Kaynadıktan sonra ocağı kısın ve bulgur suyunu çekene kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
11. Pilavı 10 dakika dinlendirin.
12. Geniş bir servis tepsisine bulgur pilavını yayın ve üzerine haşlanmış kuzu etlerini bolca yerleştirin.

Püf noktası: Goşt û Savar’ın lezzeti, bulgurun kuzu etinin haşlama suyuyla pişmesinden gelir. Geleneksel sunumda etler pilavın üzerine serpiştirilerek servis edilir.

Yanına ayran, cacık, turşu veya kuru soğan çok yakışır. Afiyet olsun. 🥩🍚