🥩 Büryan Kebabı

Malzemeler

• 1,5 kg kemikli kuzu eti
• Tercihen kuzu but, kol veya kaburga
• 100-150 g kuyruk yağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 su bardağı sıcak su

Servis için

• Tırnak pide veya lavaş
• Kuru soğan
• Domates
• Yeşil biber
• Sumak

Yapılışı

1. Kuzu etini iri parçalar halinde hazırlayın. Etin üzerinde bir miktar yağ bulunması büryanın lezzeti açısından önemlidir.
2. Eti tuzlayıp yaklaşık 20-30 dakika dinlendirin.
3. Fırın kabının tabanına sıcak suyu koyun. Etlerin doğrudan suyun içinde kalmaması için mümkünse üzerine fırın teli veya ızgara yerleştirin.
4. Etleri ızgaranın üzerine dizin. Küçük parçalara ayrılmış kuyruk yağını etlerin üzerine yerleştirin.
5. Kabın üzerini önce yağlı kâğıt, ardından alüminyum folyo ile sıkıca kapatın.
6. Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 2-2,5 saat ağır ağır pişirin.
7. Et iyice yumuşayıp kemikten ayrılmaya başlayınca üzerindeki folyoyu çıkarın.
8. Fırının sıcaklığını 220°C’ye yükseltip 15-20 dakika etlerin üzerini kızartın.
9. Pişen etleri iri parçalar halinde ayırarak sıcak pide veya lavaş üzerinde servis edin.

Püf noktası

Geleneksel büryan, özel olarak hazırlanmış kuyu veya tandır benzeri ocakta, etler askıda olacak şekilde pişirilir. Evde aynı yöntemi birebir yapmak zor olduğu için fırında, etin suya değmeden buhar ve kendi yağıyla ağır ağır pişmesi en yakın sonucu verir.

Büryanın baharatı fazla olmaz; etin kendi lezzeti ön plandadır. Yanında sumaklı kuru soğan, domates, biber ve ayran çok yakışır.

Afiyet olsun. 🥩🔥