🥞 Şılki

Malzemeler

• 2 su bardağı un
• 2 su bardağı süt
• 1 su bardağı su
• 2 adet yumurta
• Yarım çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karbonat veya kabartma tozu
• Tavayı yağlamak için çok az tereyağı

Üzeri için

• 1–1,5 su bardağı dut veya üzüm pekmezi
• 100–150 g tereyağı
• 1,5 su bardağı iri çekilmiş ceviz

Şılkinin yöresel tariflerinde ince pişirilen hamurların cevizle katlanması ve üzerine pekmezli karışım dökülmesi yaygındır; Adıyaman’daki “Şilke” tarifinde de un, ceviz, pekmez ve tereyağı temel malzemelerdir.

Yapılışı

1. Yumurta, süt ve suyu geniş bir kapta çırpın.
2. Unu azar azar ekleyip pürüzsüz ve krep hamurundan biraz daha akışkan bir kıvam elde edin.
3. Tuz ve karbonatı ekleyip karıştırın.
4. Sacı veya geniş yapışmaz tavayı ısıtıp çok az tereyağıyla yağlayın.
5. Hamurdan bir kepçe döküp tavaya mümkün olduğunca ince şekilde yayın.
6. İki tarafını hafifçe kızartın. Bütün hamuru aynı şekilde pişirin.
7. Pişirdiğiniz şılkileri üst üste dizin ve aralarına iri çekilmiş ceviz serpin.
8. Tereyağını eritip pekmezle karıştırın. Çok fazla kaynatmadan ısıtın.
9. Şılkileri dilimleyip üzerine ılık pekmezli tereyağını gezdirin.
10. Üzerine bolca ceviz serpip sıcak veya ılık servis edin.

Püf noktası: Hamurun olabildiğince ince pişmesi ve pekmezin yakılmaması önemli. Pekmez çok yüksek ateşte uzun süre kaynatılmamalıdır. Şılkiyi bol cevizli ve tereyağlı yapmak lezzetini artırır.

Afiyet olsun. 🌰🍯