🥞 Şılki
Malzemeler
- 2 su bardağı un
- 2 su bardağı süt
- 1 su bardağı su
- 2 adet yumurta
- Yarım çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karbonat veya kabartma tozu
- Tavayı yağlamak için çok az tereyağı
Üzeri için
- 1–1,5 su bardağı dut veya üzüm pekmezi
- 100–150 g tereyağı
- 1,5 su bardağı iri çekilmiş ceviz
Şılkinin yöresel tariflerinde ince pişirilen hamurların cevizle katlanması ve üzerine pekmezli karışım dökülmesi yaygındır; Adıyaman’daki “Şilke” tarifinde de un, ceviz, pekmez ve tereyağı temel malzemelerdir.
Yapılışı
- Yumurta, süt ve suyu geniş bir kapta çırpın.
- Unu azar azar ekleyip pürüzsüz ve krep hamurundan biraz daha akışkan bir kıvam elde edin.
- Tuz ve karbonatı ekleyip karıştırın.
- Sacı veya geniş yapışmaz tavayı ısıtıp çok az tereyağıyla yağlayın.
- Hamurdan bir kepçe döküp tavaya mümkün olduğunca ince şekilde yayın.
- İki tarafını hafifçe kızartın. Bütün hamuru aynı şekilde pişirin.
- Pişirdiğiniz şılkileri üst üste dizin ve aralarına iri çekilmiş ceviz serpin.
- Tereyağını eritip pekmezle karıştırın. Çok fazla kaynatmadan ısıtın.
- Şılkileri dilimleyip üzerine ılık pekmezli tereyağını gezdirin.
- Üzerine bolca ceviz serpip sıcak veya ılık servis edin.
Püf noktası: Hamurun olabildiğince ince pişmesi ve pekmezin yakılmaması önemli. Pekmez çok yüksek ateşte uzun süre kaynatılmamalıdır. Şılkiyi bol cevizli ve tereyağlı yapmak lezzetini artırır.
Afiyet olsun. 🌰🍯