🍲 Kelle Paça Çorbası
Malzemeler
- 1 adet temizlenmiş kuzu kelle
- 4 adet kuzu paça
- 8-10 su bardağı su
- 4-5 diş sarımsak
- Tuz
Terbiyesi için
- 1 adet yumurta sarısı
- 2 yemek kaşığı un
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 adet limonun suyu
Üzeri için
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- İsteğe göre sirke
- Ezilmiş sarımsak
Yapılışı
- Kelle ve paçaları iyice temizleyip bol suyla yıkayın.
- Büyük bir tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyin ve kaynamaya bırakın.
- Kaynamaya başlayınca üzerinde oluşan köpükleri alın.
- Kısık ateşte yaklaşık 2,5-3 saat, etler kemikten kolayca ayrılana kadar pişirin. Düdüklü tencerede bu süre yaklaşık 60-75 dakika olabilir.
- Kelle ve paçaları sudan çıkarıp biraz soğutun. Etlerini kemiklerinden ayırıp küçük parçalar halinde doğrayın.
- Haşlama suyunu süzüp tekrar tencereye alın ve etleri içine ekleyin.
Terbiyesi
- Bir kapta yoğurt, yumurta sarısı, un ve limon suyunu iyice çırpın.
- Çorbanın sıcak suyundan 1-2 kepçe alıp terbiyeye yavaş yavaş ekleyerek ılıştırın.
- Terbiyeyi tencereye azar azar dökerken sürekli karıştırın.
- Tuzunu ekleyip 10 dakika kadar kısık ateşte kaynatın.
Üzeri
Tereyağını tavada eritip pul biberi ekleyin ve çorbanın üzerine gezdirin.
Servis önerisi: Kelle paça, sarımsaklı sirke ve bol limonla çok güzel olur. Daha yoğun bir tat isterseniz birkaç diş ezilmiş sarımsağı doğrudan çorbaya da ekleyebilirsiniz.
Afiyet olsun. 🥣