🍆 Batman Usulü Tırşık
Malzemeler
- 500 g yağlı kuzu kuşbaşı veya kemikli kuzu eti
- 4 adet orta boy patlıcan
- 1 kg domates
- 500 g çarliston veya dolmalık biber
- 1 baş sarımsak
- 1 yemek kaşığı biber salçası veya domates salçası
- 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ veya zeytinyağı
- Tuz
- Gerektiği kadar sıcak su
Bu malzemeler Batman yöresine ait resmî tarifle büyük ölçüde aynıdır.
Yapılışı
- Patlıcanları alacalı soyup orta büyüklükte küpler halinde doğrayın.
- Biberleri iri parçalar halinde, domatesleri ise küp küp doğrayın. Sarımsakları soyun.
- Tencereye yağı ve kuzu etini alın. Kısık-orta ateşte et yumuşamaya başlayana kadar kavurun.
- Salçayı ekleyip kısa süre kavurun.
- Sarımsak, patlıcan ve biberleri ekleyip birkaç dakika etle beraber çevirin.
- En son bol miktarda domatesi ve tuzu ekleyin.
- Çok az sıcak su ilave edip tencerenin kapağını kapatın. Domates zaten bol su bırakacağı için fazla su koymayın.
- Kısık ateşte yaklaşık 35-45 dakika, et ve sebzeler iyice yumuşayana kadar pişirin.
- Sebzelerin dağılmaması için pişerken çok fazla karıştırmayın; gerekirse tencereyi hafifçe sallayın.
Püf noktası: Batman usulü tırşığın lezzeti yağlı kuzu eti, bol domates, biber, patlıcan ve sarımsaktan gelir. Suyu fazla olmamalı; sebzelerin kendi suyuyla pişmesi daha güzel sonuç verir.
Yanına bulgur pilavı, lavaş ve ayran çok yakışır. Afiyet olsun. 🍆🌶️🥩