Batman usulüne yakın lahmacunda ince açılmış hamur üzerine kuzu veya dana-kuzu karışık kıyma, domates, biber, soğan, sarımsak ve maydanozdan oluşan harç ince şekilde yayılır. Acı miktarı değiştirilerek acısız, orta acılı veya acılı hazırlanabilir.

🧺 Hamuru İçin

• 1 kg un
• 600–650 ml ılık su
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kuru maya
• 1 çay kaşığı şeker

🥩 Lahmacun Harcı

• 750 gram orta yağlı kıyma
• 100–150 gram çok ince kıyılmış kuyruk yağı
• 3 adet orta boy domates
• 3 adet yeşil biber
• 2 adet kırmızı kapya biber
• 2 adet kuru soğan
• 4–5 diş sarımsak
• Yarım demet maydanoz
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1–1,5 tatlı kaşığı tuz

🌿 İsteğe göre

• Yarım çay kaşığı kimyon
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

🥣 Hamurun Hazırlanışı

Unu geniş bir kaba alın.

Ilık suya maya ve şekeri ekleyip karıştırın. Unun üzerine yavaş yavaş dökün.

Tuzu ekleyip yumuşak fakat ele fazla yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun.

Hamurun üzerini kapatıp yaklaşık 45–60 dakika dinlendirin.

Daha sonra mandalina büyüklüğünde bezelere ayırın.

🔪 İç Harcın Hazırlanışı

Soğan, sarımsak, domates, yeşil biber, kapya biber ve maydanozu çok ince doğrayın veya mutfak robotunda kısa kısa çekin.

Sebzeleri tamamen püre haline getirmeyin.

Kıymayı ve ince kıyılmış kuyruk yağını geniş bir kaba alın.

Üzerine doğranmış sebzeleri, domates salçasını, biber salçasını, tuzu ve baharatları ekleyin.

Harcı elinizle güzelce karıştırın.

Lahmacun harcı kolay sürülebilecek, hafif nemli fakat sulu olmayan bir kıvamda olmalıdır.

🌶️ Acısız Lahmacun Harcı

Çocuklar veya acı sevmeyenler için:

• Acı pul biber kullanmayın.
• Acı biber salçası yerine tatlı biber salçası kullanın.
• 1 tatlı kaşığı tatlı kırmızı toz biber ekleyin.
• Yeşil biberleri acısız seçin.

Bu şekilde domates, et ve biber tadı daha belirgin olur.

🌶️🌶️ Orta Acılı Lahmacun Harcı

Orta acılı için temel harca:

• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı isot
• 1 yemek kaşığı tatlı veya yarı acı biber salçası

ekleyin.

Acısı hissedilir fakat baskın olmaz.

🌶️🌶️🌶️ Acılı Lahmacun Harcı

Acılı sevenler için temel harca:

• 1 yemek kaşığı acı pul biber
• 1 yemek kaşığı isot
• 1 yemek kaşığı acı biber salçası
• 1–2 adet ince kıyılmış acı yeşil biber

ekleyin.

Daha kuvvetli acı istenirse pul biber miktarı damak tadına göre artırılabilir.

🫓 Lahmacunların Hazırlanışı

Dinlenen hamur bezelerini unlanmış tezgahta çok ince ve yuvarlak şekilde açın.

Hazırladığınız kıymalı harçtan alın ve hamurun tamamına ince bir tabaka halinde yayın.

Kenarlarında fazla boşluk bırakmayın.

Harcı çok kalın sürmek lahmacunun hamurlaşmasına neden olabilir.

🔥 Pişirilmesi

En iyi sonuç taş fırında veya çok yüksek sıcaklıklı fırında alınır.

Taş fırında

Yaklaşık 2–4 dakika içinde pişebilir.

Ev fırınında

Fırını mümkün olan en yüksek sıcaklığa, tercihen 250–300 °C civarına getirin.

Fırın tepsisini veya pizza taşını önceden iyice ısıtın.

Lahmacunları sıcak yüzey üzerine alıp yaklaşık 5–8 dakika pişirin.

Kenarları hafif kızarıp altı çıtırlaştığında çıkarın.

🥗 Servis

Batman usulüne yakın lahmacunu sıcak olarak;

• Maydanoz
• İnce doğranmış kuru soğan
• Sumak
• Limon
• Domates
• Turp
• Ayran

ile servis edebilirsiniz.

Limon sıkıp maydanoz ve sumaklı soğan koyarak dürüm şeklinde sarabilirsiniz.

⭐ Püf Noktası

Lahmacunun lezzetinde en önemli ayrıntılardan biri harcın ince ve eşit yayılmasıdır. Kıyma çok yağsızsa lahmacun kuru olur; bu nedenle orta yağlı kıyma veya az miktarda kuyruk yağı kullanmak daha lezzetli sonuç verir. Acısız, orta acılı ve acılı lahmacunları aynı temel harcı üçe bölerek de kolayca hazırlayabilirsiniz.