ロースト肉の作り方は？
イード・アル＝アドハーに欠かせない料理であるカヴルマは、ほとんどすべての人が楽しむ料理です。では、美味しいカヴルマを作るにはどうすればよいのでしょうか？そして、その秘訣は何でしょうか？
まず、フライパンを熱し、ラム肉から出た脂を加えてしばらく溶かします。脂が溶けたら、ラム肉を加えて強火で8～9分炒めます。軽く焼き色がついた肉の風味と栄養価を高めるために、玉ねぎを丸ごと（刻まずに）フライパンに加えます。弱火で炒め続けます。ラム肉のソテーを作る上で最も重要なコツの1つは、塩とスパイスを最後に加えることです。塩は肉を硬くしてしまうことがあるからです。また、ラム肉の匂いが気になる場合は、炒めている間にローリエを加えることができます。ローリエは匂いを消し、肉に心地よい香りを加えます。肉にタイムと赤唐辛子のフレークを加え、柔らかくなるまで炒め続けます。最後に塩を加えて盛り付けます。
肉を休ませていない場合、または牛肉の場合は、軽く炒めた後、水1カップを加えて調理を続ける。