Batman usulüne yakın kır pidesi; ince-uzun açılan hamurun içine harç konulup tamamen kapatılmasıyla hazırlanır. En yaygın çeşitler kıymalı, peynirli ve patatesli olsa da kaşarlı, sucuklu, ıspanaklı ve karışık olarak da yapılabilir. Kır pidesinin temel özelliği açık pide gibi değil, kapalı şekilde pişirilmesidir.

🥣 Temel Kır Pidesi Hamuru

Malzemeler

• 1 kg un
• 600 ml ılık su
• 1 paket instant maya
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 100 ml sıvı yağ

Hazırlanışı

Ilık suya maya ve şekeri ekleyip karıştırın.

Unu geniş bir kaba alın. Ortasını açıp mayalı suyu ve sıvı yağı ekleyin.

Tuzu ilave ederek yumuşak ve ele hafif yapışan bir hamur elde edene kadar yaklaşık 8–10 dakika yoğurun.

Hamurun üzerini kapatıp yaklaşık 1 saat mayalandırın.

Mayalanan hamuru mandalina büyüklüğünde bezelere ayırın ve üzerlerini örtün.

🥩🫓 Batman Usulü Kıymalı Kır Pidesi

Malzemeler

• 500 gram orta yağlı kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 adet yeşil biber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Yarım çay kaşığı karabiber
• İsteğe göre az kimyon
• Tuz
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

Hazırlanışı

Soğanı, sarımsağı ve biberi ince doğrayın.

Tavaya sıvı yağı alın. Soğanı hafifçe kavurun.

Kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.

Sarımsak, biber, pul biber, karabiber ve tuzu ekleyip birkaç dakika daha kavurun.

Harcı ocaktan alıp soğumaya bırakın.

Kır pidesinde kıymalı harcın önceden kavrularak hazırlanması yaygın yöntemlerden biridir.

🧀🫓 Batman Usulü Peynirli Kır Pidesi

Malzemeler

• 300 gram beyaz peynir
• 150 gram kaşar peyniri
• Yarım demet maydanoz
• İsteğe göre pul biber

Hazırlanışı

Beyaz peyniri ezin.

Kaşar peynirini rendeleyin.

Maydanozu ince kıyıp peynirlerle karıştırın.

İsteğe göre az miktarda pul biber ekleyin.

🥔🔥 Batman Usulü Patatesli Kır Pidesi

Malzemeler

• 5 adet orta boy patates
• 1 adet kuru soğan
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Tuz

Hazırlanışı

Patatesleri haşlayıp kabuklarını soyun ve ezin.

Soğanı ince doğrayın.

Tavada sıvı yağla soğanı hafifçe kavurun.

Ezilmiş patatesleri ekleyin.

Pul biber, kırmızı toz biber, karabiber ve tuzu ekleyip karıştırın.

Ocaktan alıp soğumaya bırakın.

Patatesli kır pidesi, kıymalı ve peynirli çeşitlerle birlikte en yaygın kır pidesi türlerinden biridir.

🥔🧀 Batman Usulü Patatesli Kaşarlı Kır Pidesi

Patatesli harcı yukarıdaki şekilde hazırlayın.

İçine:

• 150–200 gram rendelenmiş kaşar peyniri

ekleyin.

Patatesli harç tamamen soğuduktan sonra kaşarı karıştırın.

🥩🧀 Batman Usulü Kıymalı Kaşarlı Kır Pidesi

Kıymalı iç harcı hazırlayıp soğutun.

Her pide için kıymalı harcın üzerine bir avuç rendelenmiş kaşar peyniri ekleyin.

Kıymalı-kaşarlı kır pidesi de kır pidesinin sık yapılan çeşitlerinden biridir.

🌭🧀 Batman Usulü Sucuklu Kaşarlı Kır Pidesi

Malzemeler

• 200 gram dana sucuk
• 250 gram kaşar peyniri
• İsteğe göre 1 adet yeşil biber

Hazırlanışı

Sucuğu küçük küpler halinde doğrayın.

Kaşarı rendeleyin.

İnce kıyılmış yeşil biberle birlikte karıştırın.

Harç çiğ olarak pidenin içine konulabilir; sucuk fırında pişecektir.

🌿🧀 Batman Usulü Ispanaklı Peynirli Kır Pidesi

Malzemeler

• 500 gram ıspanak
• 1 adet kuru soğan
• 200 gram beyaz peynir
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Pul biber
• Karabiber
• Tuz

Hazırlanışı

Ispanakları iyice yıkayıp ince doğrayın.

Soğanı sıvı yağda hafifçe kavurun.

Ispanakları ekleyip suyunu çekene kadar kısa süre pişirin.

Soğuduktan sonra beyaz peyniri ekleyin.

Pul biber, karabiber ve tuzla tatlandırın.

Ispanaklı kır pidesi de yaygın iç harç seçeneklerinden biridir.

🥩🧀🌶️ Batman Usulü Karışık Kır Pidesi

Malzemeler

• 200 gram kıymalı pide harcı
• 100 gram sucuk
• 150 gram kaşar peyniri
• 1 adet yeşil biber

Hazırlanışı

Hazırlanmış kıymalı harcı, doğranmış sucuk, kaşar peyniri ve ince kıyılmış yeşil biberle karıştırın.

Harcın çok sulu olmamasına dikkat edin.

🫓 Kır Pidelerinin Şekillendirilmesi

Dinlenen hamur bezelerini unlanmış tezgahta uzun ve ince oval biçimde açın.

Hazırladığınız iç harçtan hamurun orta kısmına uzunlamasına koyun.

Hamurun iki uzun kenarını harcın üzerinde birleştirin.

Birleşme yerini parmaklarınızla iyice bastırarak kapatın.

Pideyi ters çevirip birleşme kısmını alta getirin.

Bu kapalı biçim kır pidesinin karakteristik şeklidir.

🥚 Üzeri İçin

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı süt veya sıvı yağ

Yumurta sarısını süt veya yağla karıştırıp pidelerin üzerine ince şekilde sürün.

🔥 Pişirilmesi

Ev fırınını önceden 200–220 °C sıcaklığa getirin.

Pideleri yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dizin.

Yaklaşık 15–20 dakika, üzerleri ve altları güzelce kızarana kadar pişirin.

Taş fırında daha yüksek sıcaklık kullanıldığı için pişme süresi daha kısa olacaktır.

Fırından çıkar çıkmaz pidelerin üzerine çok az tereyağı sürerseniz kabukları daha yumuşak ve lezzetli olur.

🔪 Servis

Kır pidelerini birkaç dakika dinlendirdikten sonra çapraz veya düz şekilde dilimleyin.

Yanında:

• Ayran
• Turşu
• Domates
• Yeşil biber
• Maydanoz
• Acılı ezme

ile sıcak servis edebilirsiniz.

⭐ Püf Noktası

Kır pidesinin iç harcı mutlaka soğuk veya ılık olmalıdır. Sıcak harç hamurun yumuşamasına ve kolay açılmasına neden olabilir. Ayrıca pidelerin birleşme yerlerini çok iyi kapatın; aksi halde pişerken açılıp iç harç dışarı çıkabilir.