🍗🔥 Batman Usulü Tavuk Şiş Kebap
Batman usulüne yakın tavuk şiş kebabında temel lezzet tavuk göğsü, sarımsak, biber salçası, baharat ve köz ateşinden gelir. Tavuk göğsü yağsız olduğu için doğru terbiye edilmesi ve fazla pişirilmemesi önemlidir.
🧺 Malzemeler
- 1 kg tavuk göğsü
- 3–4 diş sarımsak
- 2 adet yeşil sivri biber
- 2 adet domates
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3 yemek kaşığı yoğurt
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı kimyon
- 1–1,5 tatlı kaşığı tuz
🥗 Servis için
- Sumaklı soğan
- Maydanoz
- Közlenmiş domates
- Közlenmiş yeşil biber
- Lavaş veya tandır ekmeği
- Ayran
🔪 Tavuğun Hazırlanışı
Tavuk göğüslerini yaklaşık 3–4 santimetrelik iri kuşbaşı parçalar halinde doğrayın.
Parçaları çok küçük doğramayın. Tavuk göğsü yağsız olduğu için küçük parçalar közde daha çabuk kuruyabilir.
Sarımsakları ezin veya çok ince doğrayın.
🌶️ Terbiyenin Hazırlanışı
Geniş bir kaba yoğurt, zeytinyağı, biber salçası, sarımsak, pul biber, kırmızı toz biber, karabiber, kimyon ve tuzu ekleyin.
Bütün malzemeleri iyice karıştırın.
Doğradığınız tavuk göğüslerini hazırladığınız terbiyeye ekleyin ve her tarafının sosla kaplanmasını sağlayın.
Kabın üzerini kapatıp buzdolabında en az 2–3 saat, mümkünse 4–6 saat dinlendirin.
Yoğurt ve zeytinyağı, tavuk göğsünün mangalda daha yumuşak ve sulu kalmasına yardımcı olur.
🍢 Şişlere Dizilmesi
Terbiyelenmiş tavuk göğüslerini şişlere çok sıkıştırmadan dizin.
İsterseniz:
tavuk – yeşil biber – tavuk – domates – tavuk
şeklinde dizebilirsiniz.
Domates çok yumuşaksa ayrı şişte pişirmek daha uygun olur.
🔥 Pişirilmesi
Mangalı yakın ve kömürlerin tamamen köz haline gelmesini bekleyin.
Tavuk şişlerini orta kuvvette köz ateşinin üzerine yerleştirin.
Şişleri sık sık çevirerek tavukların her tarafının eşit şekilde kızarmasını sağlayın.
Parçaların büyüklüğüne göre yaklaşık 10–14 dakika pişirin.
Tavukların iç kısmının tamamen piştiğinden emin olun ancak fazla pişirmeyin. Tavuk göğsü fazla piştiğinde kolayca kuruyup sertleşebilir.
🧅 Sumaklı Soğan
Kuru soğanları ince piyazlık doğrayın.
Üzerine sumak, bir tutam tuz ve ince kıyılmış maydanoz ekleyip karıştırın.
🍽️ Servis
Pişen tavuk şişleri sıcak lavaş veya tandır ekmeğinin üzerine alın.
Yanında sumaklı soğan, közlenmiş domates, közlenmiş yeşil biber, maydanoz ve ayran ile sıcak servis edin.
⭐ Püf Noktası
Tavuk göğsünün kuru olmaması için yoğurtlu ve zeytinyağlı terbiyede yeterince dinlendirilmesi önemlidir. Tavukları çok küçük doğramayın ve doğrudan alev üzerinde değil, iyi hazırlanmış köz ateşinde pişirin. Şişleri gereğinden uzun süre mangalda tutmamak, etin yumuşak ve sulu kalmasını sağlar.