Balkankeuken

De expansie van het Ottomaanse Rijk naar uitgestrekte gebieden, het vestigingsbeleid en het daaropvolgende landverlies leidden ertoe dat mensen uit die regio's terugkeerden naar hun huidige woongebieden. Als gevolg hiervan werd de Balkankeuken naar onze landen gebracht en raakte daar zeer populair. In dit artikel bespreken we Balkangerechten en geven we eenvoudige recepten. We zijn ervan overtuigd dat u deze gerechten heerlijk zult vinden.
We zullen de recepten beschrijven voor çarşaf böreği (bladerdeeg), tavuklu mantı (kipknoedels), yarımca (een soort gebakje) en gebakken kip met rijst, in die volgorde. Laten we dus beginnen met ons eerste gerecht, çarşaf böreği.
• Recept voor bladerdeeg:

Materialen: Bloem, water, zout, bakpoeder, instantgist, een half kopje yoghurt.
Voor de binnenkant: Veel uien, aardappelen (optioneel) en gehakt. (Kan met een combinatie van beide of apart worden gemaakt.)
Voor het deeg: Meng eerst de ingrediënten voor het deeg en kneed het goed tot een deeg met de consistentie van een oorlel. Dek het deeg vervolgens af met een doek en laat het tien minuten rusten. Verdeel het deeg, zodra het iets zachter is geworden, in kleine balletjes (ongeveer zo groot als een sinaasappel of mandarijn) met behulp van voldoende bloem. Kneed elk balletje goed en rol het vervolgens lichtjes uit met een deegroller. Druk het met de hand plat tot de grootte van een kleine pizza, vet beide kanten goed in en laat het rusten op een bord of dienblad. Maak ongeveer 5-6 van zulke balletjes en stapel ze op elkaar nadat je ze hebt ingevet. Terwijl deze balletjes rusten, kun je beginnen met het bereiden van de vulling.

Voor de binnenkant: Hak een grote hoeveelheid uien fijn in een keukenmachine en fruit ze in ruim olie. Fruit vervolgens, indien je gehakt gebruikt, het gehakt kort aan en voeg gepureerde gekookte aardappelen toe. Je kunt het gerecht ook maken met alleen gehakt of alleen aardappelen. Voeg royaal zwarte peper, zout, rode chilipoeder en een beetje tijm toe als specerijen. Laat het geheel vijf minuten bakken en zet het vervolgens apart om af te koelen.
Spreid het deeg vervolgens uit op een antislipmat op tafel en rek het eerst met je vuisten uit tot het de grootte van een grote pizza heeft. Rol het daarna dun uit over de brede mat op tafel, waarbij je de randen voorzichtig trekt zonder te scheuren (gebruik goede kwaliteit bloem om scheuren te voorkomen). Besprenkel het deeg na het uitrollen met een beetje olie en verdeel de vulling er gelijkmatig over. Houd de randen van de mat vast en til het deeg omhoog tot een spiraalvorm. Leg het deeg vervolgens in een lange of eventueel opgerolde vorm op de bakplaat. Zodra alle deegstukken gelijkmatig op de bakplaat liggen, verwarm je de oven voor op 200 graden Celsius. Bestrijk het deeg op de bakplaat met een mengsel van olie, yoghurt en bloem. Bak het vervolgens in de voorverwarmde oven tot het goudbruin is.
Eet smakelijk.
• Kipdumplings:

Materialen: Ingrediënten: Vette kip (voor de vulling), bloem, water, zout, instantgist.
Voor de binnenkant: Gebruik bij voorkeur kip met veel vet. De sleutel tot dit gerecht is kip met veel vet. Kook de kip in water. Voeg ruim water toe, want dat gebruik je later in het kookproces. Na het koken moet de kip in zeer kleine stukjes worden gesneden. Dit kan gemakkelijk met een blender als er geen graten in zitten of als de kip al is ontbeend. Dat is alles.
Voor het deeg: Meng bloem, water, zout en instantgist door elkaar. Kneed grondig. Het deeg moet stevig zijn. Rol het niet te dun uit; het moet een gemiddelde dikte hebben, ongeveer twee keer zo dik als een bladerdeegvel. Rol het deeg uit en snijd het in kleine vierkantjes. Leg kleine stukjes kip in elk vierkantje. Vouw vervolgens de zijkanten van elk vierkantje omhoog, zodat er een oortje ontstaat. Het gedeelte met de kip moet open blijven, maar het middelste gedeelte moet ook open zijn. Leg de dumplings in rijen op een bakplaat. Bak ze in een voorverwarmde oven op 200 graden Celsius tot ze goudbruin zijn. Kook ondertussen de kippenbouillon. Haal de bakplaat uit de oven zodra deze bruin is en giet de kippenbouillon met een pollepel over de dumplings, zodat ze volledig bedekt zijn. Zet de bakplaat terug in de oven en bak verder tot de dumplings de bouillon hebben opgenomen en zacht zijn geworden. Haal ze vervolgens uit de oven en laat ze rusten zodat de vulling kan opstijven. Serveer op grote borden en geniet ervan!
• Yarımca: Yarımca is een Balkangerecht dat vaak verward wordt met çi börek uit Eskişehir, maar het deeg en de bereidingstijden zijn heel anders, wat resulteert in een heerlijke smaak. Ben je er klaar voor? Dan geven we je de ingrediënten en gaan we verder met het recept.
Materialen: Voor het deeg: bloem, water, zout, instantgist, bakpoeder, margarine, yoghurt en één ei. Voor de vulling: veel uien, een beetje plantaardige olie en vet gehakt.
Voor het deeg: De ingrediënten worden goed gemengd in een kom. Er ontstaat een zacht deeg. Om de instantgist beter te laten rijzen en effectiever te maken, kan een beetje poedersuiker aan het mengsel worden toegevoegd. Kneed het deeg grondig tot het de consistentie van een oorlel heeft en laat het vervolgens rusten. Bereid ondertussen de vulling voor.
Voor de binnenkant: Een halve kilo vetgehakt wordt gemengd met ongeveer 3 grote uien, die fijngehakt zijn in een keukenmachine, en vervolgens in een kom gedaan. Het gehakt wordt toegevoegd en goed gemengd. Het uiensap mag er niet uitgeperst worden; de vulling moet zo vloeibaar mogelijk zijn. Het uiensap geeft smaak aan de vulling. Een kleine hoeveelheid olijfolie of plantaardige olie wordt aan dit mengsel toegevoegd en geroerd. Als het mengsel niet vloeibaar genoeg is, kan er tijdens het toevoegen aan het deeg af en toe water aan de kom worden toegevoegd om de vloeibare consistentie te behouden.
Nadat de vulling is bereid, wordt het deeg verdeeld of in kleine balletjes gesneden, ongeveer zo groot als een mandarijn. Elk balletje wordt apart gekneed tot een glad deeg. Leg ze vervolgens op een bakplaat. (Het is makkelijker om met het eerste balletje te beginnen; het netjes op een bakplaat leggen maakt het werk dus makkelijker.) Rol de deegballetjes uit tot ongeveer de grootte van een kleine pizza, niet te dun. Voeg ongeveer een eetlepel vulling toe en verdeel deze over de binnenkant. Vouw het deeg vervolgens dubbel tot een halvemaanvorm. Snijd de randen bij met een schoteltje. (Om de afgesneden deegstukjes niet te verspillen, kunt u ze in de resterende olie frituren; zo worden ze een knapperige snack.) Doe een ruime hoeveelheid olie in een diepe, brede pan en laat deze goed verhitten. Veel olie is belangrijk. Zet het vuur vervolgens iets lager om overkoken te voorkomen en leg de halvemaanvormige deegballetjes twee tegelijk in de pan om te frituren. Om te voorkomen dat ze te veel olie opnemen, moet het vuur af en toe iets hoger en lager worden gezet om overkoken te voorkomen. Door deze tips in acht te nemen, krijg je prachtige halvemaanvormige pizza's. Als de olie te weinig zout bevat, kun je er meer aan toevoegen. Eet smakelijk!
• Gebakken kip met rijst:

De ingrediënten voor dit heerlijke gerecht uit de Balkan zijn als volgt:
Materialen: Ingrediënten: vette kip (kip voor soep of kippenbouten kunnen gebruikt worden), Baldo-rijst, olie, zout, tomatenpuree, ui, zwarte peper en veel munt.
Dit gerecht bestaat uit twee stappen. Het wordt eerst in een pan gekookt en daarna in de oven. Hak eerst een flinke hoeveelheid uien fijn in een keukenmachine en fruit ze in een grote pan met ruim olie. Voeg een eetlepel tomatenpuree toe en fruit verder. Voeg vervolgens veel munt, zwarte peper en zout toe. Voeg de kipstukjes toe aan dit mengsel en bak ze al roerend even mee. Voeg een flinke hoeveelheid Baldo-rijst toe. Een belangrijk onderdeel van dit gerecht is het toevoegen van een klontje suiker. Roer vervolgens de rijst erdoor en bak deze ongeveer vijf minuten mee. Voeg kokend water toe in een verhouding van 1:2. Roer een of twee keer, doe het gerecht in een ovenschaal en bak het in een voorverwarmde oven op 200 graden Celsius (ongeveer 30 graden Fahrenheit). Bak het ongeveer 30 minuten, of tot het vocht is opgenomen. De bovenkant moet goudbruin zijn en het vocht volledig zijn opgenomen. Laat het gerecht vervolgens even rusten en serveer. Eet smak