🥩🔥 Batman Usulü Dalak Kebabı
Batman’daki kebapçılarda dalak, diğer sakatatlarla birlikte kebap çeşitleri arasında yer alıyor. Bu tarifte dalağın içine kıyma veya başka bir harç doldurulmaz. Dalak doğrudan şişe geçirilerek közde pişirilir.
🧺 Malzemeler
- 4 adet taze kuzu dalağı
- 100–150 gram kuyruk yağı
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Tuz
🥗 Servis için
- Sumaklı soğan
- Maydanoz
- Közlenmiş domates
- Közlenmiş yeşil biber
- Lavaş veya tandır ekmeği
- Ayran
🔪 Dalağın Hazırlanışı
Dalakların üzerindeki kalın zarları ve sert kısımları dikkatlice temizleyin.
Dalakları yaklaşık 2–3 santimetrelik iri parçalar halinde kesin.
Kısa şekilde soğuk sudan geçirip süzün ve kâğıt havluyla iyice kurulayın.
Kuyruk yağını dalak parçalarından biraz daha küçük doğrayın.
🌶️ Baharatlanması
Dalakları geniş bir kaba alın.
Pul biber, kırmızı toz biber, karabiber ve tuzu ekleyerek hafifçe karıştırın.
Yoğun sos veya uzun süreli marineye gerek yoktur. Dalak kebabında sakatatın kendi lezzetinin öne çıkması daha uygundur.
🍢 Şişlere Dizilmesi
İnce kebap şişlerine:
3–4 parça dalak – 1 parça kuyruk yağı – 3–4 parça dalak
şeklinde dizin.
Dalak şişlerinde araya kuyruk yağı konulması kullanılan geleneksel yöntemlerden biridir.
🔥 Pişirilmesi
Kömür tamamen köz haline geldikten sonra şişleri mangala yerleştirin.
Orta kuvvette köz üzerinde şişleri sık sık çevirin.
Yaklaşık 8–12 dakika, dalakların dışı güzelce kızarana kadar pişirin.
Dalak fazla pişirilirse sertleşip kuruyabileceği için mangalda gereğinden uzun süre bırakmayın. Dalak şiş tariflerinde de fazla kızartılmaması özellikle öneriliyor.
🧅 Sumaklı Soğan
Kuru soğanı ince piyazlık doğrayın.
Üzerine sumak, az miktarda tuz ve ince kıyılmış maydanoz ekleyerek karıştırın.
🍽️ Servis
Pişen dalak şişlerini sıcak lavaş veya tandır ekmeğinin üzerine alın.
Yanında sumaklı soğan, közlenmiş domates, közlenmiş yeşil biber, maydanoz ve ayran ile servis edin.
⭐ Püf Noktası
Dalak kebabında kıyma kullanılmaz ve dalak doldurulmaz. En güzel sonuç, temizlenmiş kuzu dalağının küçük parçalar halinde kesilip aralarına az miktarda kuyruk yağı konularak köz ateşinde kısa sürede pişirilmesiyle elde edilir.