🧄🍢 Batman Usulü Sarımsaklı Şiş Kebabı

Batman usulüne yakın sarımsaklı şiş kebabında temel lezzet kuzu kıyma, kuyruk yağı, sarımsak ve köz ateşinden gelir. Sarımsak kıymanın içine karıştırılır ve kebap şişe sıvanarak pişirilir.

🧺 Malzemeler

• 1 kg orta yağlı kuzu kıyma
• 150–200 gram kuyruk yağı
• 6–8 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1–1,5 tatlı kaşığı tuz
• İsteğe göre 1 adet çok ince kıyılmış yeşil biber

🥗 Servis için

• Közlenmiş domates
• Közlenmiş yeşil biber
• Sumaklı soğan
• Maydanoz
• Lavaş veya tandır ekmeği
• Ayran

🥩 Kebap Harcının Hazırlanışı

Kuzu kıymayı geniş bir kaba alın.

Kuyruk yağını mümkün olduğunca ince kıyın ve kıymaya ekleyin.

Sarımsakları ezin veya bıçakla çok ince doğrayın. Kıymanın üzerine ilave edin.

Pul biber, kırmızı toz biber, karabiber ve tuzu ekleyin.

Harcı yaklaşık 8–10 dakika, kıyma iyice özleşip yapışkan bir kıvam alana kadar yoğurun.

Üzerini kapatıp buzdolabında yaklaşık 30–60 dakika dinlendirin.

🍢 Şişlere Saplanması

Geniş ve yassı kebap şişleri kullanın.

Elinizi hafifçe ıslatın. Kebap harcından bir parça alın ve şişin etrafına eşit şekilde yayın.

Kıymayı şiş üzerinde çok kalın bırakmayın. Parmaklarınızla hafif izler vererek kebaba şekil verin.

🔥 Pişirilmesi

Mangalı yakın ve kömür tamamen köz haline gelene kadar bekleyin.

Şişleri güçlü fakat alevsiz közün üzerine yerleştirin.

İlk dakikalarda kebabın şişten düşmemesi için dikkatlice ve sık sık çevirin.

Yaklaşık 8–12 dakika, her tarafı güzelce kızarana kadar pişirin.

Domates ve yeşil biberleri de aynı mangalda közleyebilirsiniz.

🧅 Sumaklı Soğan

Kuru soğanı ince piyazlık doğrayın.

Üzerine:

• Sumak
• Bir tutam tuz
• İnce kıyılmış maydanoz

ekleyip karıştırın.

🍽️ Servis

Sarımsaklı şiş kebabını sıcak lavaş veya tandır ekmeğinin üzerine alın.

Yanında sumaklı soğan, közlenmiş domates, közlenmiş yeşil biber, maydanoz ve ayran ile servis edin.

⭐ Püf Noktası

Sarımsağı iri parçalar halinde bırakmayın. Çok ince kıyılması veya ezilmesi, sarımsağın kıymanın her tarafına eşit dağılmasını sağlar.

Kuyruk yağı da kebabın kuru olmasını önler ve daha yoğun bir ocakbaşı lezzeti verir. Harca yumurta, galeta unu veya salça eklememek daha uygundur.