🧅🍢 Batman Usulü Soğanlı Şiş Kebap
Batman usulüne yakın soğanlı şiş kebabında kuzu kıyma, kuyruk yağı, sarımsak ve küçük kuru soğanlar birlikte kullanılır. Küçük soğanların kıymayla dönüşümlü şekilde şişe geçirilmesi, bölgedeki soğan kebabı geleneğiyle de uyumludur.
🧺 Malzemeler
- 1 kg orta yağlı kuzu kıyma
- 150–200 gram kuyruk yağı
- 8–10 adet küçük kuru veya mor soğan
- 3–4 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- Yarım çay kaşığı karabiber
- 1–1,5 tatlı kaşığı tuz
- İsteğe göre 1 adet ince kıyılmış yeşil biber
🥗 Servis için
- Közlenmiş domates
- Közlenmiş yeşil biber
- Maydanoz
- Lavaş veya tandır ekmeği
- Ayran
🥩 Kıymanın Hazırlanışı
Kuzu kıyma ile çok ince kıyılmış kuyruk yağını geniş bir kaba alın.
Sarımsakları ezin veya bıçakla çok ince kıyın ve kıymaya ekleyin.
Pul biber, kırmızı toz biber, karabiber ve tuzu ilave edin.
Harcı yaklaşık 8–10 dakika, kıyma iyice özleşip birbirini tutana kadar yoğurun.
Üzerini kapatıp buzdolabında yaklaşık 30–60 dakika dinlendirin.
🧅 Soğanların Hazırlanışı
Mümkünse küçük boy kuru veya mor soğan kullanın.
Soğanları soyun. Küçük olanları ortadan ikiye bölün. Büyük soğanları ise şişte dağılmayacak iri parçalar halinde kesin.
🍢 Şişlere Dizilmesi
Kıymadan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp hafifçe yassılaştırın.
Şişlere sırayla:
soğan – kıyma – soğan – kıyma – soğan
şeklinde dizin.
Kıymayı soğanların arasına güzelce bastırarak şişe tutturun.
🔥 Pişirilmesi
Mangalı yakın ve kömürün tamamen köz haline gelmesini bekleyin.
Şişleri orta kuvvette közün üzerine yerleştirin.
İlk dakikalarda kıymanın şişten ayrılmaması için dikkatlice çevirin. Daha sonra her tarafını eşit şekilde kızartın.
Yaklaşık 12–15 dakika pişirin.
Soğanlar yumuşayıp hafifçe karamelize olduğunda ve kıyma tamamen piştiğinde kebap hazırdır.
🍽️ Servis
Soğanlı şiş kebabını sıcak lavaş veya tandır ekmeğinin üzerine alın.
Yanında közlenmiş domates, yeşil biber, maydanoz ve ayranla servis edin.
⭐ Püf Noktası
Kıymaya eklenen sarımsağı çok iri bırakmayın. İnce kıyıldığında kıymaya daha iyi dağılır. Küçük ve sert soğanlar ise şişte daha iyi durur ve közde pişerken dağılmaz.