Cocina balcánica

La expansión del Imperio Otomano a vastos territorios, sus políticas de colonización y la consiguiente pérdida de tierras propiciaron el regreso de la población de esas regiones a sus lugares de origen. Como resultado, la gastronomía balcánica llegó a nuestras tierras y se popularizó enormemente. En este artículo, hablaremos de platos balcánicos y compartiremos recetas sencillas. Estamos seguros de que les encantarán.
Describiremos las recetas de çarşaf böreği (hoja de hojaldre), tavuklu mantı (empanadillas de pollo), yarımca (un tipo de hojaldre) y pollo al horno con arroz, en ese orden. Entonces, comencemos con nuestro primer plato, çarşaf böreği.
• Receta de masa para hojaldre:

Materiales: Harina, agua, sal, levadura en polvo, levadura instantánea, media taza de yogur.
Para el interior: Abundantes cebollas, patatas (opcional) y carne picada. (Se puede preparar con una mezcla de ambos ingredientes o por separado).
Para la masa: Primero, mezcla los ingredientes y amasa bien hasta que tenga la consistencia de un lóbulo de oreja. Luego, cubre la masa con un paño y déjala reposar durante diez minutos. Una vez que la masa se haya ablandado un poco, divídela en bolitas pequeñas (del tamaño de una naranja o mandarina) usando abundante harina. Amasa bien cada bolita y luego estírala ligeramente con un rodillo. Presiona con la mano para aplanarla hasta que tenga el tamaño de una pizza pequeña, luego engrasa bien ambos lados y déjala reposar en un plato o bandeja. Haz unas 5 o 6 bolitas y apílalas una encima de la otra después de engrasarlas. Mientras estas bolitas reposan, puedes empezar a preparar el relleno.

Para el interior: Pica finamente una buena cantidad de cebollas en un procesador de alimentos y sofríelas en abundante aceite. Si usas carne picada, sofríela brevemente y añade puré de patatas cocidas por encima. También puedes prepararlo solo con carne picada o solo con patatas. Añade abundante pimienta negra, sal, chile en polvo y un poco de tomillo como especias. Tras sofreír durante cinco minutos, deja enfriar.
A continuación, se debe extender la masa sobre una lámina antideslizante sobre la mesa y estirarla con las manos, apretándola con los puños, hasta que tenga el tamaño de una pizza grande. Luego, se debe estirar finamente alrededor de la lámina, tirando de los bordes con cuidado para evitar que se rompa (use harina de buena calidad para evitar que se rompa). Una vez estirada la masa, se debe rociar con un poco de aceite y distribuir uniformemente el relleno preparado. Después, sujetando los bordes de la lámina, se debe levantar la masa para formar una espiral y colocarla en la bandeja de horno en forma alargada o, si se prefiere, enrollada. Una vez que todas las porciones de masa estén colocadas en la bandeja de la misma manera, se debe precalentar el horno a 200 grados Celsius. Se debe untar una mezcla de aceite, yogur y harina sobre la masa en la bandeja. Finalmente, se debe hornear en el horno precalentado hasta que esté dorada.
Disfrute de su comida.
• Empanadillas de pollo:

Materiales: Ingredientes: Pollo graso (para el relleno), harina, agua, sal, levadura instantánea.
Para el interior: Se recomienda usar pollo con bastante grasa. La clave de este plato es un pollo con abundante grasa. El pollo debe cocinarse hirviéndolo en agua. Añada abundante agua, que se utilizará posteriormente en la cocción. Tras hervirlo, desmenúcelo en trozos muy pequeños. Esto se puede hacer fácilmente con una batidora si no tiene huesos o si el pollo ya está deshuesado. ¡Eso es todo!
Para la masa: Se mezclan la harina, el agua, la sal y la levadura instantánea. Amasar bien. La masa debe quedar firme. No debe extenderse demasiado fina; debe tener un grosor medio, aproximadamente el doble del grosor de una lámina de hojaldre. Tras extender la masa, cortarla en cuadrados pequeños. Colocar trocitos de pollo dentro de cada cuadrado. Doblar los lados de cada cuadrado hacia arriba para formar una oreja. El pollo debe quedar abierto, al igual que el centro. Colocar las empanadillas en filas sobre una bandeja de horno. Hornear en un horno precalentado a 200 grados Celsius hasta que estén doradas. Mientras se hornean las empanadillas, hervir el caldo de pollo. Una vez dorada la bandeja, retirarla del horno y verter el caldo sobre las empanadillas con un cucharón, asegurándose de que queden bien cubiertas. Volver a meter en el horno y seguir horneando hasta que las empanadillas absorban el caldo y se ablanden. Retirar del horno para que reposen y el relleno se asiente. Servir en platos grandes y ¡a disfrutar! ¡Buen provecho!
• Yarımca: El yarımca es un plato balcánico que a menudo se confunde con el çi börek de Eskişehir, pero su masa y tiempos de cocción son bastante diferentes, lo que da como resultado un sabor delicioso. Si estás listo, te damos los ingredientes y pasamos a la receta.
Materiales: Para la masa: Harina, agua, sal, levadura instantánea, polvo para hornear, margarina, yogur y un huevo. Para el relleno: Abundante cebolla, un poco de aceite vegetal y carne molida con grasa.
Para la masa: En un bol, se mezclan bien los ingredientes hasta obtener una masa suave. Para que la levadura instantánea suba mejor y sea más efectiva, se puede añadir un poco de azúcar glas a la mezcla. Tras amasar bien hasta que la masa tenga la consistencia de un lóbulo de oreja, se deja reposar. Mientras tanto, se prepara el relleno.
Para el interior: Se mezcla medio kilo de carne picada con aproximadamente 3 cebollas grandes, finamente picadas en un procesador de alimentos, y luego se coloca en un bol. Se añade la carne picada y se mezcla bien. No se debe exprimir el jugo de las cebollas; el relleno debe quedar lo más líquido posible. El jugo de cebolla le da sabor al relleno. Se añade una pequeña cantidad de aceite de oliva o vegetal a esta mezcla y se revuelve. Si la mezcla no está lo suficientemente líquida, se puede añadir agua al bol periódicamente mientras se incorpora a la masa para mantener su consistencia líquida.
Después de preparar el relleno, la masa se divide o corta en bolitas del tamaño de una mandarina. Cada bolita se amasa individualmente hasta que quede suave. Luego se colocan en una bandeja para hornear. (Si empiezas a extender la masa con la primera bolita, será más fácil; por lo tanto, colocarlas ordenadamente facilitará el proceso). Las bolitas de masa se extienden hasta que tengan el tamaño de una pizza pequeña, sin que queden demasiado finas. Se añade aproximadamente una cucharada de relleno y se extiende por dentro. La masa se dobla por la mitad para formar una media luna. Los bordes se recortan con un platillo de taza de té. (Para no desperdiciar los recortes de masa, freírlos en el aceite restante los convertirá en un aperitivo crujiente). Se añade abundante aceite a una sartén honda y ancha y se deja calentar bien. Es importante usar bastante aceite. Luego, se reduce ligeramente el fuego para evitar que hierva y se colocan las medias lunas en la sartén de dos en dos para freír. Para evitar que absorban demasiado aceite, se debe aumentar el fuego ocasionalmente y reducirlo también ocasionalmente para evitar que hierva. Si sigues estos consejos, obtendrás unas deliciosas medias lunas. Si al aceite le falta sal, puedes añadirle más. ¡Buen provecho!
• Plato de pollo al horno con arroz:

Los ingredientes para este delicioso plato de los Balcanes son los siguientes:
Materiales: Ingredientes: pollo graso (se puede usar pollo para sopa o muslos de pollo), arroz Baldo, aceite, sal, pasta de tomate, cebolla, pimienta negra y abundante menta.
Este plato se prepara en dos etapas. Primero se cocina en una olla y luego en el horno. Primero, pica finamente una buena cantidad de cebollas en un procesador de alimentos y sofríelas en una olla grande con abundante aceite. Agrega una cucharada de pasta de tomate y sofríe un poco más. Luego, agrega abundante menta, pimienta negra y sal. Incorpora los trozos de pollo a esta mezcla y sofríe durante un rato, revolviendo constantemente. Agrega abundante arroz Baldo. Un detalle clave de este plato es añadir un terrón de azúcar. Luego, incorpora el arroz y sofríe durante unos cinco minutos. Agrega agua hirviendo en proporción 1:2. Revuelve una o dos veces, transfiere el plato a una bandeja para hornear y hornea en un horno precalentado a 200 grados Celsius (aproximadamente 30 grados Fahrenheit). Hornea durante unos 30 minutos, o hasta que el líquido se haya absorbido. La superficie debe estar dorada y el líquido completamente absorbido. Luego, déjalo reposar un rato y sirve. ¡Buen provecho!