🥩🍢 Batman Usulü Ciğer Kebabı
🧺 Malzemeler
- 1 kg taze kuzu ciğeri
- 150–200 gram kuyruk yağı
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- Tuz
- Yeşil sivri biber
- Domates
🥗 Servis için
- Kuru soğan
- Sumak
- Maydanoz
- Tandır ekmeği veya lavaş
- Ayran
🔪 Ciğerin Hazırlanışı
Ciğerin üzerindeki ince zarı ve damarları temizleyin. Yaklaşık 2–3 santimetrelik kuşbaşı parçalar halinde doğrayın.
Ciğeri uzun süre suda bekletmeyin. Gerekirse kısa süre sudan geçirip iyice kurulayın.
Kuyruk yağını ciğerden biraz daha küçük parçalar halinde kesin.
🍢 Şişlere Dizilmesi
Şişlere:
3 parça ciğer – 1 parça kuyruk yağı
şeklinde dizin.
🔥 Pişirilmesi
Ciğer şişlerini güçlü köz ateşinde sık sık çevirerek yaklaşık 5–8 dakika pişirin.
Pişmeye yakın tuz, pul biber ve isteğe göre karabiber serpin.
Ciğerin dışı güzelce kızarmalı, içi ise sulu kalmalıdır.
🧅 Sumaklı Soğan
Soğanı ince piyazlık doğrayın. Üzerine sumak, bir tutam tuz ve ince kıyılmış maydanoz ekleyip karıştırın.
🍽️ Servis
Ciğer kebabını sıcak lavaş veya tandır ekmeğinin üzerine alın. Sumaklı soğan, közlenmiş domates, yeşil biber ve ayranla servis edin.
⭐ Püf Noktası
Ciğeri fazla pişirmek sertleşmesine neden olur. Taze kuzu ciğeri, kuyruk yağı ve iyi hazırlanmış köz, lezzetin temelidir.