Sulu Yemek Arayanlara Muhteşem Bir Tarif
Sulu yemek, Türk Mutfak Kültürü’nün değişmez özelliklerinden biridir. İster sebzeli isterse etli olsun Türk Mutfağı sulu yemek kültürü üzerine kurulmuştur. Sulu yemeklerin sağlık için de önemi fazladır. Tüm sebzelerin suyunun çıktığı etli yemekler, sulu köfteler, yöresel mutfaklarımızda son derece zengin içeriklidir. Kuzeyden güneye, doğudan batıya her bölgenin farklı bir sulu yemek kültürü bulunur. İstanbulluların sıkça yaptığı ekşili köfte, farklı yörelerde de değişik şekillerde yapılır. Köfteleri kadar suyu da lezzetli olan, kış aylarında iç ısıtan bu yemek, kısa sürede hazırlanır.
Ekşili Terbiyeli Sulu Köfte Tarifi
Sulu yemek tarifleri içerisinde ekşili köftenin ayrı bir yeri bulunur. Malzemeleri kısaca sıralarsak:
- Yarım kilo orta çekilmiş dana kıyma
- Bir ya da iki adet rendelenmiş soğan
- Ekmek içi
- Bir adet havuç rendesi
- Yeteri kadar tuz ve karabiber
Terbiyesi için gereken malzemeler ise; iki yemek kaşığı un, bir limon, bir adet te yumurta sarısıdır. Yapılışı ise önce köfteleri hazırlamakla başlar. Kıyma içerisine rendelenmiş soğan, ekmek içi, tuz ve karabiber konulur. Hepsi yoğurulup minik köfteler haline getirilir. Misket büyüklüğündeki köfteler, una bulanıp bir tepsi içerisinde bekletilir. Yayvan bir tencerede bir miktar su konulup, kaynatılır. Kaynamış suyun içerisine misket köfteler atılıp pişirilir. Köftelerin pişmesine yakın, ekşili sosu dökülür. Ardından da havuç rendesi üzerine atılıp, bir müddet pişirilir.
Ekşili Köftenin Terbiyesinin Hazırlanması
Sulu yemek tarifleri içerisinde ekşili köfte terbiyesi, yemeğe lezzetini katan ana unsurdur. Ekşili köfte terbiyesinde yumurta sarısı, un ve limon suyu iyicene çırpılır. Köftelerin pişmesine yakın terbiyesi yavaş yavaş tencereye dökülür. Yumurta sarısının topaklanmaması için tencerenin içerisindeki sudan azar azar terbiyeye katılır. Yavaşça tencereye dökülür. Üzerine isteğe bağlı olarak havuç rendesi de katılır.
Ekşili köfte yaparken, minik kesilmiş küp patatesler de isteğe bağlı olarak katılabilir. Yöreden yöreye değişen bu yemeğin, aslına bağlı kalınan tarifi İstanbul Mutfağındaki orijinal usulüdür. Anadolu Mutfağında bu yemeğin salçalı şekilde yapılışı da söz konusudur. Pratik yapımı kadar, lezzetli oluşu da tercih sebebidir.