🍲 İşkembe Çorbası
Malzemeler
- 1 kg temizlenmiş dana işkembe
- 8-10 su bardağı su
- 2 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz
Terbiyesi için
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 adet limonun suyu
- 2 yemek kaşığı yoğurt
Sosu için
- 4-5 diş sarımsak
- Yarım çay bardağı sirke
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı pul biber
Yapılışı
- Temizlenmiş işkembeyi bol suyla birkaç kez güzelce yıkayın.
- Tencereye alın, üzerine 8-10 su bardağı su ekleyin.
- Kaynamaya başlayınca üzerinde oluşan köpükleri alın.
- İşkembe yumuşayana kadar kısık ateşte yaklaşık 2-2,5 saat haşlayın. Düdüklü tencerede yaklaşık 45-60 dakika yeterli olabilir.
- Haşlanan işkembeyi çıkarıp küçük küpler halinde doğrayın.
- Haşlama suyunu süzüp tekrar tencereye alın.
Çorbanın hazırlanması
- Ayrı bir tencerede tereyağını eritin. Unu ekleyip kokusu çıkana kadar 2-3 dakika kavurun.
- İşkembenin sıcak suyundan azar azar ekleyerek hızlıca karıştırın ve topaklanmasını önleyin.
- Doğradığınız işkembeleri tencereye ekleyin.
Terbiyesi
- Bir kapta yumurta sarısı, yoğurt ve limon suyunu iyice çırpın.
- Çorbanın suyundan 1-2 kepçe alıp terbiyeye yavaşça ekleyerek ılıştırın.
- Terbiyeyi çorbaya yavaş yavaş dökün ve sürekli karıştırın.
- Tuzunu ekleyip kısık ateşte 10 dakika daha pişirin.
Servis
Ezilmiş sarımsakları sirkeyle karıştırın. Çorbayı kaselere aldıktan sonra üzerine sarımsaklı sirke gezdirin. İsterseniz tereyağında kızdırılmış pul biber de ekleyin.
Püf noktası: İşkembenin kokusunu azaltmak için temizledikten sonra bir süre limonlu veya sirkeli suda bekletebilirsiniz.
Afiyet olsun. 🥣